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Leben & Geniessen

Besser als beim Italiener

Angeblich haben die Chinesen die Nudeln erfunden. Die Italiener haben sie perfektioniert. Und wir? Wir haben die köstlichsten Soßen dazu: leicht und frisch – das schmeckt nach Frühling!

Farfalle mit Spinat, Pinienkernen und Käse

Das brauchen Sie (für 4 Personen):
400 g Farfalle, 200 g jungen Spinat, 50 g Pinienkerne, 2 Knoblauchzehen, 1 Handvoll Petersilie, 80 g geriebenen Parmesan, 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale, 7 bis 8 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Und so wird's gemacht:
1. Spinat waschen, trocknen und harte Stiele entfernen. 3 Handvoll zur Seite legen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Knoblauch abziehen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Spinat, Petersilie, 2 EL Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Parmesan und Zitronenschale mit 6 bis 7 EL Öl zu einem cremigen Pesto pürieren. Salzen und pfeffern.
2. Farfalle in kochendem Salzwasser garen.
3. Verbliebene Knoblauchzehe in Scheiben schneiden, in Öl glasig schwitzen. Restlichen Spinat zugeben, kurz mitbraten.
4. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Pesto sowie den übrigen Pinienkernen in die Pfanne geben. Gut mit dem gebratenen Spinat durchschwenken.
5. Auf Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und nach Belieben mit einem frischen Salat servieren.

Tagliatelle mit Grillgemüse und Olivenvinaigrette

Das brauchen Sie (für 4 Personen):
Für die Pasta und das Gemüse: 400 g Tagliatelle, 1 rote Paprikaschote, 200 g Cherrytomaten, 1/2 Fenchelknolle, 1 Zwiebel, 1 kleine Aubergine, 60 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Für die Vinaigrette: 2 Knoblauchzehen, 300 g schwarze entsteinte Oliven, 6 in Salz eingelegte Sardellen, 100 ml Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle. Für die Garnitur: 2 bis 3 EL Schnittlauchröllchen, 4 in Salz eingelegte Sardellen.

Und so wird's gemacht:
1. Knoblauch abziehen, mit den Oliven, Sardellen und Olivenöl pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.
2. Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Paprika waschen, halbieren, von Kernen und Innenhäuten befreien, in Streifen schneiden. Tomaten waschen, Unterseite kreuzweise einschneiden, Stielansatz entfernen. Vom Fenchel den Strunk entfernen. Fenchel putzen und in 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, achteln. Aubergine putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Alles Gemüse in eine Ofenform setzen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und im Ofen 20 Minuten grillen. Dabei ab und zu wenden.
4. Tagliatelle in kochendem Salzwasser al dente garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
5. Pasta auf die Teller verteilen, darauf das Ofengemüse geben. Mit Olivenvinaigrette beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und je einer Sardelle garnieren.

Spaghetti mit Tomaten und Basilikum

Das brauchen Sie (für 4 Personen):
500 g Spaghetti, Salz, 2 bis 3 Knoblauchzehen, 400 g Cocktailtomaten, 50 g Basilikum, 2 EL Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken.

Und so wird's gemacht:
1. Die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.
2. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, nach Belieben halbieren oder im Ganzen belassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Tomaten 3 bis 5 Minuten darin andünsten.
4. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und mit etwa der Hälfte des Basilikums in die Pfanne geben. Mit dem Knoblauch und den Tomaten gut durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
5. Pasta auf die Teller verteilen und mit dem restlichen Basilikum garnieren.

Tipp:
Dazu grobes Meersalz, gutes Olivenöl oder Parmesan reichen. So kann jeder seine Pasta bei Tisch selbst verfeinern.


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