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Erlesenes für Feinschmecker

Grillen de luxe

Gegrilltes Roastbeef

Das brauchen Sie (für 4 Personen):
1 kg Roastbeef, 150 ml Olivenöl, 1 EL getrockneter Oregano, 1 EL getrockneter Thymian, 1 bis 2 TL getrockneter Rosmarin, 1 TL Salz, 1 bis 2 TL Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, grobes Meersalz

Und so wird’s gemacht:
1. Fleisch abwaschen, trocken tupfen und mit einem Schaschlikspieß rundherum mehrmals einstechen, damit die Marinade später besser einzieht.
2. Öl mit Oregano, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren. Dazu gehäuteten Knoblauch pressen.
3. Das Fleisch mit der Marinade gut einreiben und in einen großen Gefrierbeutel geben. Verschlossen etwa 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
4. Grill anheizen, bei einem Holzkohlegrill die Kohlen zur Seite schieben. Das Roastbeef abtropfen lassen und das Fleisch indirekt grillen.
5. Grillhaube schließen und bei etwa 180 Grad 45 bis 50 Minuten garen. Dabei den Deckel am besten nicht öffnen. Ist die Temperatur des Grills niedriger, verlängert sich die Garzeit.
6. Zum Prüfen, ob das Fleisch fertig gegart ist, am besten ein Thermometer einstechen. Bei 40 Grad ist das Fleisch blutig, bei 55 Grad medium rare gegart und bei 60 Grad well done.
7. Fleisch vom Grill nehmen und mit grobem Meersalz dick bestreuen. Unter Alufolie 10 Minuten ruhen lassen, anschließend in Scheiben geschnitten servieren.

Gegrillter Thunfisch

Das brauchen Sie (für 4 Personen): 4 Thunfischsteaks à 160 g, 4 EL helles Sesamöl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2 EL heller Sesam, 2 EL schwarzer Sesam, 4 Limettenspalten, 1 Handvoll Koriandergrün

Und so wird’s gemacht: 1. Thunfischsteaks abwaschen, trocken tupfen, mit Sesamöl bepinseln, salzen und pfeffern.
2. Auf dem heißen Grill pro Seite etwa 2 Minuten grillen, dass der Kern noch roh bleibt (oder je nach gewünschtem Gargrad länger).
3. Zum Servieren die Thunfischsteaks halbieren und nach Belieben zum Beispiel auf Gemüse anrichten.
4. Hellen und schwarzen Sesam mischen, darüber streuen und mit Limettenspalten sowie Koriandergrün garniert servieren.

Fenchelgemüse mit Tomaten, Rosinen und Pinienkernen

Das brauchen Sie (für 4 Personen):
3 bis 4 Fenchelknollen, 2 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, ca. 400 ml Orangensaft, 1 Döschen Safran (0,1 g), 200 g getrocknete Soft-Tomaten, 1 bis 2 Lorbeerblätter, 2 EL Rosinen, 2 EL blonde Rosinen, 4 EL Pinienkerne, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Und so wird’s gemacht: 1. Fenchel waschen und vierteln. Strunk herausschneiden, die Stiele in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Fenchelgrün zur Seite legen. Knollen in grobe Stücke zerteilen.
2. Schalotten abziehen und längs halbieren. Knoblauch schälen und grob hacken.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel, Schalotten und Knoblauch darin ein bis zwei Minuten braten. Orangensaft und Safran zugeben.
4. Tomaten in Streifen schneiden, mit den Lorbeerblättern sowie alle Rosinen zufügen. Bei halb geöffneter Garhaube 8 bis 12 Minuten garen.
5. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Fenchel mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen, mit Pinienkernen sowie Fenchelgrün bestreut servieren.


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