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Frische Salate

Ob als Vorspeise, Beilage oder Hauptgang – Frische Salate schmecken einfach immer. Drei knackige Rezepte für die schlanke Küche
zu jeder Gelegenheit.

Hirschfilet auf Bohnen-Radieschen-Salat

Das brauchen Sie (für 4 Personen):

600 g ausgelöster Hirschrücken, 3 EL Olivenöl, 2 Rosmarinzweige,
Salz, Pfeffer aus der Mühle, 400 g Saubohnenkerne, 200 g Radieschen, 2 EL
Zitronensaft, 4 EL Rapsöl, Zucker, 2 Stängel Estragon, 100 g Pata-Negra-Schinken, 1 TL Olivenöl, 60 g grob gehackte Walnusskerne

Und so wird’s gemacht:

Backofen auf 120 Grad Ober- und
Unterhitze vorheizen. Fleisch waschen,
trocken tupfen, in heißem
Öl mit Rosmarin rundum scharf
anbraten. Salzen, pfeffern, auf ein
Backblech
setzen. Im Ofen 15 bis
20 Minuten (je nach gewünschtem
Gargrad) ziehen lassen. 5 Minuten
ruhen lassen. Bohnenkerne
in kochendem Salzwasser 2 bis
3 Minuten blanchieren. Abgießen,
kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Radieschen waschen, putzen,
in Scheiben schneiden. Zitronensaft
mit Rapsöl, Salz, Pfeffer und
etwas Zucker verrühren. Estragon
waschen, trocken schütteln, Blätter
abzupfen. Schinken in Olivenöl
knusprig braten, auf Küchenkrepp
entfetten. Bohnenkerne mit
Radieschen auf Teller geben, mit
Dressing beträufeln, mit Nüssen,
Estragon und Schinken belegen.
Hirschfilet in Scheiben schneiden
und darauf anrichten.

Nudelsalat mit
Thunfisch und Bohnen

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Das brauchen Sie (für 4 Personen):

200 g Zuckerschoten, 400 g Penne Rigate, Salz,
4 EL Olivenöl, 1 Dose Kidneybohnen (240 g),
1 Dose Kichererbsen (240 g), 2 Dosen Thunfisch
(à 140 g) im eigenen Saft, 2 Handvoll Blattpetersilie,
2-3 EL Joghurt, 2 EL Zitronensaft,
2 EL weißer Balsamico, 2 EL körniger Senf,
Zucker, Pfeffer aus der Mühle, Salz

Und so wird’s gemacht:

Zuckerschoten waschen, abtropfen, Fäden abziehen,
schräg halbieren. Nudeln in Salzwasser kochen.
In den letzten 2 Minuten Zuckerschoten
dazugeben und mitgaren. Abgießen, abtropfen
lassen. Nudeln mit 2 EL Öl vermengen. Bohnen
und Kichererbsen in einem Sieb waschen, abtropfen
lassen. Thunfisch abgießen, in Stücke zerpflücken.
Petersilie waschen, trocknen, Blätter abzupfen.
Joghurt, Zitronensaft, Essig und Senf mit dem
übrigen Öl verrühren. Eventuell etwas Wasser
beigeben, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Nudeln und Zuckerschoten mit Bohnen, Kichererbsen,
Thunfisch und Petersilie vermischen.
Dressing untermischen und servieren.

Salat mit Schinken,
Parmesan und Croûtons

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Das brauchen Sie (für 4 Personen):

2 Scheiben Weißbrot, ca. 100 ml Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1-2 TL Zitronensaft,
2 EL Weißweinessig, 1/2 TL scharfer Senf, 1 TL Worcestersoße,
1 Eigelb, 1 EL
geriebener und 40 g gehobelter Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker,
50 g Salami, 300 g Blattsalat (z. B. Romana), 100 g luftgetrockneter Schinken

Und so wird’s gemacht:

Weißbrot entrinden und würfeln. In
2 EL heißem Öl etwa 2 bis 3 Minuten
goldbraun knusprig braten und
auf Küchenkrepp
abtropfen lassen.
Fürs Dressing den Knoblauch schälen,
mit Zitronensaft, Essig, Senf,
Worcestersoße,
Eigelb und Parmesan
in einen Mixbecher geben. Das
restliche Öl langsam einfließen lassen
und alles weiß-cremig aufschlagen.
Nach Bedarf ein wenig Wasser dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Die Salami in Streifen
schneiden. Salat waschen, putzen
und klein zupfen. Auf Tellern oder in
Schälchen anrichten und mit Dressing
beträufeln. Mit Croûtons, Salami
und Parmesan bestreuen sowie den
Schinken dekorativ darauf anrichten.
Pfeffer aus der Mühle darüber streuen
und servieren.