Rezept des Monats: Heringe auf Blattspinat

Außergewöhnlich leicht und lecker – probieren Sie selbst, wie gut sich Fisch und Spinat auf Ihrem Teller ergänzen.

Zutaten:

• 8 grüne Heringe, küchenfertig (je 150 g), 2 EL Zitronensaft
• 2 kg Spinat
• 100 g durchwachsener Speck, 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 125 g süße Sahne, Muskatnuss, gerieben, Pfeffer, ½ TL Zucker
• 2 Eier, Salz, 40 g Mehl, 120 g Paniermehl
• 50 g Butterschmalz
• 2 Tomaten, 1 EL Schmand, Petersilie zum Garnieren

Und so wird's gemacht:

• Heringe mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen.
• Vom Spinat die groben Stiele entfernen.
• Speck und Zwiebel in Würfel schneiden.
• Butter erhitzen. Speck und Zwiebel darin anbraten, Spinat zugeben und 5 Minuten dünsten.
• Sahne angießen, mit Gewürzen und Zucker abschmecken und warm stellen.
• Eier verquirlen. Heringe trocken tupfen, mit Salz bestreuen und abwechselnd in Ei, Mehl und Paniermehl wenden.
• Butterschmalz erhitzen und die Heringe von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
• Tomaten in Spalten schneiden. Spinat mit je 2 Heringen auf Tellern anrichten und mit Tomatenspalten, Schmand und Petersilie garnieren.
• Beilage: Bratkartoffeln

Zeitaufwand: 40 Minuten, Nährwerte pro Portion: 1.358 kcal (5.682 kJ), 98 g F, 42 g KH, 76 g EW

Dieses Rezept wurde exklusiv für den Kalender 2018 „Die Termine“ für Sie entwickelt und erprobt.