Rezept des Monats: Badischer Sauerbraten

Die mit Spätburgunder zubereitete Soße ist nicht das einzige Highlight bei diesem Gericht. Lecker schmeckt auch die Marinade des zarten Fleischs.

Zutaten (Vorbereitung 3 Tage vorher)

1 Möhre (in Baden: „Gelberübe“), 1 Zwiebel
1 kg Rindfleisch (Tafelspitz), 500 ml badischer Spätburgunder (Rotwein), 250 ml Rotweinessig, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, ½ TL Salz
50 g Mehl
4 EL Öl
250 ml Marinade
200 g saure Sahne (in Baden: „Sauerrahm“)

Möhre und Zwiebel vierteln
Fleisch in eine Schüssel legen. Rotwein und Essig darübergießen, sodass das Fleisch vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist. Möhre, Zwiebel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz zufügen. Die Schüssel zugedeckt 3 Tage kühl stellen. Fleisch jeden Tag wenden.
Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen
Mehl ohne Fett goldbraun rösten
Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten
Zwiebel, Möhre und Mehl zufügen, mit der Marinade ablöschen und 90 Minuten zugedeckt schmoren, zwischendurch Marinade zufügen · Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Zwiebel und Möhre herausnehmen, saure Sahne in die Soße rühren und kurz aufkochen
Fleisch vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen. Mit der Soße servieren
Beilage: Rotkohl und Spätzle

Zeitaufwand: 40 Minuten (ohne Marinier- und Schmorzeit), Nährwerte pro Portion: 642 kcal (2.685 kJ), 26 g F, 17 g KH, 56 g EW

Schon mal über Fleisch im Burger nachgedacht? Hier finden Sie ein passendes Burger-Rezept.

Dieses Rezept wurde exklusiv für den Kalender 2019 „Die Termine“ für Sie entwickelt und erprobt.